PATO AZULÓN DE CAMPO LIMPIO
400-900GR/UD
Género de las monterías más grandes que se realizan en España. El producto fresco se transporta en las instalaciones de Polan (Toledo), donde se limpian y se envasan para su posterior distribución. Es por este motivo por el que comercializamos la carne de caza a un precio justo.
PAGOS SEGUROS SIN NINGÚN RIESGO
REFERENTES EN LA ALTA HOSTELERÍA
PRODUCTOS DE CALIDAD Y NOVEDOSOS
PATO AZULÓN AL ARMAGNAC
Ingredientes:
- 2 pato azulón
- 3 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 puerros en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- Cebollino fresco picado
- 2 chalotas picadas
-1/3 de vaso grande de coñac Armagnac
- los hígados de los patos y sus mollejas
- 2 tomates pelados y escurridos(los usé congelados)
- La sangre de los patos
- Caldo de ave casero
Es importante limpiar bien los higaditos y eliminarles la parte verde,que produce un sabor amargo.
- Empezamos un sofrito primero la cebolla, luego zanahoria, puerros y ajos.
- Dejamos rehogar bastante, hasta que adquiera un color dorado y tenemos ya preparado el coñac, para proceder al flambeado.
- Añadimos el coñac, y prendemos fuego, dejamos que el alcohol se evapore.
Una vez hecho esto, añadimos la sangre de los patos y los higaditos con sus mollejas, bien limpios.
- Rehogamos todo y añadimos el cebollino, las chalotes (estaban deshidratadas y el tomate, pelado y bien escurrido.
- Removemos y dejamos unos minutos.
- Añadimos el caldo de ave y metemos los patos.
- Aquí tenemos dos opciones, una usar una olla a presión y darles unos 30 minutos o la segunda hacerlos a fuego lento y dejar cocer hasta que estén tiernos.