PATO AZULÓN DE CAMPO LIMPIO

400-900GR/UD

Género de las monterías más grandes que se realizan en España. El producto fresco se transporta en las instalaciones de Polan (Toledo), donde se limpian y se envasan para su posterior distribución. Es por este motivo por el que comercializamos la carne de caza a un precio justo.

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PATO AZULÓN AL ARMAGNAC

Ingredientes:

- 2 pato azulón

- 3 cebolla picada

- 2 zanahorias en rodajas

- 2 puerros en rodajas

- 2 dientes de ajo picados

- Cebollino fresco picado

- 2 chalotas picadas

-1/3 de vaso grande de coñac Armagnac

- los hígados de los patos y sus mollejas 

- 2 tomates pelados y escurridos(los usé congelados)

- La sangre de los patos

- Caldo de ave casero

Es importante limpiar bien los higaditos y eliminarles la parte verde,que produce un sabor amargo.

- Empezamos un sofrito primero la cebolla, luego zanahoria, puerros y ajos.

- Dejamos rehogar bastante, hasta que adquiera un color dorado y tenemos ya preparado el coñac, para proceder al flambeado.

- Añadimos el coñac, y prendemos fuego, dejamos que el alcohol se evapore.

Una vez hecho esto, añadimos la sangre de los patos y los higaditos con sus mollejas, bien limpios.

- Rehogamos todo y añadimos el cebollino, las chalotes (estaban deshidratadas  y el tomate, pelado y bien escurrido.

- Removemos y dejamos unos minutos.

- Añadimos el caldo de ave y metemos los patos.

- Aquí tenemos dos opciones, una usar una olla a presión y darles unos 30 minutos o la segunda hacerlos a fuego lento y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Referencias específicas