PASTA MISO BLANCO

El miso es una pasta aromatizante que se obtiene a partir de la soja que se fermenta con sal marina, la cual se puede hacer sola o acompañada de cebada, centeno o arroz. Para prepararla se cuecen las habas de soja y el cereal que se desee, se agrega sal y se deja fermentar (durante varios meses o incluso años).

RAMEN MISO

Ingredientes:

4 huevos

1 taza de brotes de soja

280 gr de fideos ramen secos

1/2 taza de brotes de bambú rebanados

1/2 taza de maíz

Un puñado de hojas de espinacas frescas o congeladas

2 litros de caldo de verduras

2 cucharaditas de dashi en polvo o dashi instantáneo

1 cucharada de salsa de soja, o al gusto

4 cucharadas de pasta de miso

1 cebolleta finamente picada

Ponemos los huevos enteros en una olla mediana y lo llenamos con agua hasta cubrirlos por completo, y un poco más. Lo calentamos a fuego alto y, al llegar a ebullición, apagamos el fuego y dejamos que los huevos se cocinen en el agua caliente durante 10 minutos.

Sacamos los huevos (manteniendo el agua caliente en la olla), los enfriamos bajo el chorro de agua fría y pelamos. Cortamos cada huevo por la mitad y lo reservamos.

Si utilizamos espinacas frescas, las añadimos al agua caliente de la olla, dejando que se cocinen durante 1 minuto. Retiramos las espinacas con una cuchara y las aclaramos con agua fría. Escurrimos las hojas de espinaca, eliminando todo el agua posible.

Si utilizamos espinacas congeladas, las descongelamos primero.

Para cocinar brevemente los brotes de soja, los añadimos al mismo agua caliente de la olla durante 1 minuto, y los sacamos, dejando el agua caliente en la olla.

Volvemos a poner al fuego la misma olla con el agua, y cuando llegue a ebullición, agregamos los fideos, cocinándolos de acuerdo con las instrucciones del paquete (la mayoría de los fideos ramen sólo tardan 3 minutos en cocinarse.)

Los escurrimos y aclaramos con agua fría para detener la cocción.

Dividimos los fideos, los huevos duros, los brotes de bambú, el maíz, las espinacas y los brotes de soja en 4 boles grandes para servir.

En una olla grande, ponemos el caldo de verduras, el dashi en polvo y la salsa de soja, lo calentamos a fuego alto hasta que llegue a ebullición. Una vez que haya hervido, lo retiramos del fuego e incorporamos el miso, removiéndolo para que se disuelva.

Probamos la sopa y añadimos 1 ó 2 cucharadas adicionales de miso si es necesario desea. Vertemos el caldo en cada bol, repartido equitativamente.

Ponemos sobre el caldo las cebolletas en rebanadas.