LOMO DE JABALÍ

LOMO DE JABALÍ ASADO ACOMPAÑADO DE BATATA, LOMBARDA Y CEREZAS.

Ingredientes para 4 personas.

- 800 grs lomo Jabalí Dibe.

- ½ kg de zanahorias.

- 2 pimientos verdes.

- 1 pimiento rojo.

- 2 tomates maduros.

- 2 cebollas.

- Harina.

- Aceite de Oliva.

- Ajo.

- Perejil.

- Vino Blanco.

- Sal.

Elaboración:

Salamos la cinta de lomo y la pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos por todas las caras la cinta y cuando este dorado retiramos y reservamos.

Cortamos todas las verduras en dados y pochamos en el aceite del lomo, añadimos la cinta y rehogamos unos 15 min. En un mortero machacamos ajo y perejil y mezclamos con un vaso de vino blanco.

Añadimos al lomo y las verduras, dejar asar lentamente, unos 35 min.

Retirar el lomo, cortar en lonchas, pasar las verduras y el jugo por la batidora

Ingredientes guarnición:

- ½ Lombarda.

- 2 batatas.

- 100 grs cerezas.

Elaboración:

Lavamos la lombarda y hacemos tiras. Una vez cocida retiramos y añadimos sal según gusto, colocamos en el plato.

Lavamos la batata y sin pelar cocemos. Una vez cocida retiramos la piel y partimos en un trozo que incluimos en el plato.

Pochamos las cerezas en una sartén y añadimos al plato.

Colocamos una ramita de hierba buena como decoración.