LOMO DE CIERVO

LOMO DE CIERVO AL WELLINGTON CON GUARNICIÓN

Ingredientes para 800 gr de Carne.

- 800 grs lomo ciervo Dibe.

- 1 lámina de hojaldre.

- 200 grs de champiñones.

- 2 chalotas.

- 2 dientes de ajo.

- 1 huevo.

- 100 grs de pate de foie.

- 25 grs de mostaza.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

- Pimienta.

- Perejil.

- Aceitunas negras.

- Flor de calabacín.

- Tomates cherrys.

Para la salsa:

- 10 yemas de espárragos blancos.

- 50 ml de leche.

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Salpimienta la carne y séllala por todos los lados hasta que quede dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva.

Pica las chalotas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los champiñones y límpialos. Pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos durante 10 minutos. Deja que se enfríen. Añade el paté de foie y mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Deja templar.

Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Coloca encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie. Coloca encima la carne y cúbrela con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior. Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornéalo a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos.

Pon los espárragos en el vaso de la batidora, agrega la leche y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la salsa y decora con una ramita de perejil, flor de calabacín pasada por plancha, tomates cherrys y aceitunas negras selladas.