LIEBRE DE CAMPO LIMPIA

1.400-1.800GR /PZ

Género de las monterías más grandes que se realizan en España. El producto fresco se transporta en las instalaciones de Polan (Toledo), donde se limpian y se envasan para su posterior distribución. Es por este motivo por el que comercializamos la carne de caza a un precio justo.

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LIEBRE

Ingredientes:

- 1 liebre

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 zanahorias

- tomillo, orégano, sal y pimienta.

Trocear la liebre, en un bol ponemos las verduras cortadas, las hierbas aromáticas y la liebre, cubrir con vino tinto. Dejar reposar una noche.

Al día siguiente, sacar la liebre, sazonar y freír un poco vuelta y vuelta. Retirar la liebre, escurrir las verduras y en ese mismo aceite pochar. Cuando este el sofrito listo, añadir la liebre, el vino sobrante se desecha y echar 1/2 litro de un buen vino tinto.

Dejar 30 minutos en la olla rápida. Retirar la liebre, triturar la salsa y colar.

Reducir la salsa aproximadamente 1 hora e incorporar la liebre.

Acompañar con patata baby cocida.

Referencias específicas