FIDEO UDON COCIDO

FIDEO UDON COCIDO CHINO

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El udon es un fideo elaborado con harina de trigo cuyo principal rasgo diferenciador es su grosor.

Precisamente por su grosor, el udon no suele saltearse y se consume casi siempre en sopa. Es costumbre dejarlo ligeramente "al dente" para lo que general necesita sólo unos 8 minutos de cocción, aunque esto dependerá de cada tipo de udon. Lo suyo es ir probando a medida que avanza la cocción para asegurar el grado de dureza ideal.

La clave de los platos de udon es sobre todo dar con un caldo rico y unos buenos ingredientes de acompañamiento. 

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FIDEOS UDON

Ingredientes:

800 gramos de fideos udon

150 gramos de lomo de cerdo

2 puerros

3 o 4 cebolletas

Dashi o caldo de verduras o pastilla

Un poco de mirin o vino de arroz ligeramente dulce

Salsa de soja

Un poco de sal

Cortamos el lomo de cerdo en finas tiras de dos o tres centímetros de ancho. A continuación, limpiamos los puerros hasta dejar solo la parte blanca y los cortamos en finas rodajas. Picamos las cebolletas muy finas.

Hay que hervir los fideos udon en un cazo o cazuela con abundante agua llevada a ebullición. Añadimos un poco de sal y escurrimos bien los fideos para, posteriormente cubrirlos para mantenerlos calientes.

En otra cazuela poneos a hervir agua y le añadimos el dashi en polvo. Añadimos el puerro y dejamos cocer alrededor de siete minutos.

Añadimos la salsa de soja, el lomo de cerdo, un poco de mirin y la cebolleta. Dejamos hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté lo más tierna posible.

Ponemos los fideos en un cuenco y añadimos los demás ingredientes al plato.

Referencias específicas