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LOMO DE BACALAO RESULTÓN
ENVASADO AL VACÍO 1200-1400KG APROX.
Bacalao salvaje de anzuelo del Atlántico Norte. Cortado, desalado y envasado en bandejas termoselladas en atmósfera controlada o en bolsas al vacío. La vida útil del bacalao desalado refrigerado es de 20 días.
El lomo de bacalao es la parte más noble y gruesa de la bacalada. Sin espinas. Se lamina fácilmente.
Este “solomillo” de bacalao tiene una textura exquisita y es perfecto también para confitar.
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BACALAO CONFITADO
Ingredientes:
Bacalao desalado en lomos 4
Aceite de oliva virgen extra suave 500ml
Diente de ajo 5
Guindilla de Cayena 2
Echar en una cazuela abundante aceite de oliva virgen extra y calentar hasta los 80 grados. Agregar los ajos enteros, pelados y con un pequeño corte, así como una guindilla. Dejar unos minutos para que suelten su sabor.
Añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, vigilando que queden completamente sumergidos en el aceite y manteniendo esta temperatura constante. Confitar durante 15 o 20 minutos, según el punto que queráis conseguir en el pescado. Servir al momento.
Referencias específicas
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