SOLOMILLO VIEIRA M

VIEIRAS CRUJIENTES CON JAMÓN Y PURE DE NABO            

INGREDIENTES

-3 vieira S canada                                              -c/suf de panko

-2 laminas de jamón ibérico                                -c/suf de aceite de oliva y sal

-1 nabo                                                             -80 gr de coliflor

-1 puerro                                                           -20 gr de mantequilla

-33 cl de nata                                                    -20 cl de caldo de pollo

ELABORACIÓN

- Por un lado, pondremos a cocer el puerro, la coliflor y el nabo en el caldo de pollo con sal y un poco de aceite de oliva a fuego lento. Mas tarde incorporar la nata e infusionar. 

- Triturar junto con la mantequilla y reservar. 

- De otro lado, pasaremos las vieiras impregnadas en aceite de oliva y sal por panko y le daremos un breve golpe de fritura. Reservar. 

- Por último, hornear el jamón a 160º durante 15 minutos y emplatar.

 EMPLATADO

Disponemos el puré de nabo en la base del plato. Añadir las vieiras, el crujiente de jamón y decorar. 

DECORACIÒN

Se puede decorar con alguna hierba fresca ,brotes o incluso con algún tipo de alga para potenciar ese sabor a mar tipo placton o espirulina.