PURÉ DE MANDARINA BOIRON

TARRINA 1KG

Purés, coulis, productos que se han desarrollado en estrecha colaboración con pasteleros, cocineros, bármanes del mundo entero.

Gama diversificada de productos, siempre con un sabor, color y textura constantes.

Tarrina con tapa y cierre multiuso y opérculo de inviolabilidad pelable de polipropileno (PP), con una capacidad de 1 kg.

Uso práctico y económico: posibilidad de desmoldar, dividir en raciones, y fácil de verter.

Dimensiones reducidas: ocupa poco espacio en el congelador o la nevera.

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REFERENTES EN LA ALTA HOSTELERÍA

PRODUCTOS DE CALIDAD Y NOVEDOSOS

Ingredientes:

Puré de fruta ultracongelada azucarada : Cóctel de citricos con Cointreau© - 1000 g

Agua mineral - 455 g

Azúcar sémola - 218 g

Agente estabilizante - 9 g

Glucosa atomizada - 109 g

Azúcar invertido - 36 g

La víspera, colocar el puré de fruta en el refrigerador.

Calentar el agua, mezclar en seco el azúcar, la glucosa y el estabilizador.

Verter esta mezcla cuando el jarabe alcance de 45 a 50°C, remover y llevar todo a 85°C. Dejar madurar 6 horas mínimo en refrigeración. Incorporar el jarabe con el puré de fruta y mezclar cuidadosamente antes de pasar a la turbina. Conservar a –18°C.

Disponer una bola de este sorbete en una cáscara de mandarina vacía y congelada.

Ollivier Christien

Referencias específicas