MAGRET DE PATO CRUDO

MAGRET DE PATO A LA PLANCHA

Sacamos la pieza de magret del frigorífico al menos una hora antes ya que debe cocinarse a temperatura ambiente.

Procedemos a hacer unos pequeños cortes en la parte de la piel, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Esto acelera el proceso de cocción, pero es opcional. Lo clásico es hacer los cortes en forma de pequeños rombos.

Colocamos el magret en la sartén o parrilla fría. Ponemos el fuego medio-bajo durante unos minutos para que vaya soltando toda la grasa, hasta que vaya quedando una capa crujiente. La carne aún no se está haciendo porque la capa de grasa hace de aislante.

Retiramos todo el líquido que ha soltado, que no es más que grasa, y subimos el fuego a medio-alto.

Doramos un par de minutos la piel para que quede más crujiente, y le damos la vuelta.

Si queremos que nos quede al punto, doramos por cada lado entre 3 a 7 minutos, según el punto de cocción que queramos darle. Lo habitual es servir el magret rosado, poco hecho, unos 3 minutos por cada lado.

También podemos sellar a fuego fuerte un par de minutos por cada lado y finalizar la cocción en el horno precalentado a 190º envolviendo el magret con papel de horno. Hay que dejarlos hacer entre 5 y 10 minutos según el punto que quieras darle.

Finalmente cortamos en rodajas de centímetro y medio o dos centímetros, lo sazonamos un poco más.