HUEVAS DE MASAGO
400GR CONGELADO
Pequeñas huevas de pez capelán, utilizadas en la gastronomía japonesa para decorar algunos tipos de sushi y otros platos. Al igual que el tobiko, el masago posee una tonalidad naranja intensa, pero en ocasiones se tiñe con tinta de calamar para conseguir huevas negras, o con wasabi para darles una tonalidad verde.
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MAKI DE CARABINERO
Ingredientes:
1 carabinero grande
- 1 hoja de alga
- Lechuga de mar
- 1 hoja de alga nori seca
- 25 g de masago (huevas naturales de pez capelán, muy pequeñas y de color naranja).
- Arroz de sushi
Cocer el carabinero entero al vapor durante 3 minutos. Separar la cabeza de la cola. Conservar la cabeza con su cáscara y sus jugos internos. Pelar el resto del carabinero y dejar solo la cola final.
-Después, hacer un maki con la cola del carabinero, las huevas de capelán, el alga nori, el arroz y la lechuga de mar.
-Sobre una fuente, colocar las 8 piezas de maki, una de ellas con la cola del carabinero, y colocar la cabeza entera del mismo artísticamente, con todos sus jugos e interiores.