CALLOS DE BACALAO

BANDEJA 1KG

Bacalao salvaje de anzuelo del Atlántico Norte. Cortado, desalado y envasado en bandejas termoselladas en atmósfera controlada o en bolsas al vacío. La vida útil del bacalao desalado refrigerado es de 20 días.

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CALLOS DE BACALAO CON SETAS

Ingredientes:

- 200 g de callos de bacalao

- 2 patatas

- 100 g de setas variadas

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 1 vaso de vino de Jerez

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

- orégano fresco

- perejil

Pasar los callos de bacalao por agua para limpiarlos y retirar la tela negra que puedan tener por encima. Escaldar en una cazuela con agua y sal, y acompañar con una rama de orégano fresco.

Poner a infusionar el aceite en una cazuela con una guindilla y ajo laminado. Agregar las setas, espolvorear con pimienta negra y rehogar bien todo. Introduce los callos a la tartera, moja con un poco de caldo de pescado y trocear. Dejar que se cocine durante 5-6 minutos.

Pelar la patata, trocear en cubos y freir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporar las patatas fritas a la cazuela y remover. Picar el perejil, añadir y tapar durante unos segundos. Regar con manzanilla, mojar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir los callos de bacalao con setas.

Referencias específicas