BOGAVANTE DUO SMALL CHIX 446/536

TARTAR DE BOGAVANTE Y VIEIRA,  MAHONESA DE KIMCHI Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

-3 vieira L de Canadá                             -24 gr de patas o codos de bogavante

-50 gr de mahonesa                                 -5 gr de kimchi (o tabasco)

-5 gr de aceite de sésamo                     -5 gr de mirin

-25 gra de guacamole                             -c/suf de aceite arbequina y sal

ELABORACIÓN

-Picar en cuadraditos la vieira y el bogavante. Añadir sal y aceite y reservamos 

-Por otro lado juntar la mahonesa, el kimchi, el mirin y el aceite de sésamo y emulsionar

EMPLATADO

1.- en forma de timbal poniendo tostas en otro plato 

2.-directamente en tostas de maíz tipo “nachos” y decorar con ayuda de un biberón el guacamole y la mahonesa de kimchi 

3.-sobre tostas de arroz suflado. (arroz cocido 30 minutos y triturado. Después secado en horno y frito)

DECORACIÓN 

Se puede decorar con alguna hierba fresca o flor y con jengibre rallado.