BOGAVANTE PATAS

HUEVO MARMOL SOBRE PISTO DE VERDURAS Y BOGAVANTE

INGREDIENTES

-1 huevo        

-c/suf de aceite, sal y pimienta

-1 puerro               

 -1 cebolla

-1 zanahoria      

-100 gr de patas de bogavante

-100 ml de vermout blanco   

 -90 gr de anchoa

-1 nuez de mantequilla     

-100 ml de nata

-1 diente de ajo     

-1 calabacin pequeño

ELABORACION

-por un lado, cocer el huevo en horno a vapor a 65º durante 24 minutos y refrescar. 

-de otra parte, picar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el calabacin y rehogar con aceite de oliva y sazonar. añadir el vermout y reducir.  Mas tarde añadir las patas de bogavante y reservar. 

-por ultimo, infusionar levemente el ajo y la anchoa en la nata. Triturar en caliente y emulsionar con la mantequilla y un poco de aceite de oliva

EMPLATADO

Disponemos el pisto en la base del plato, añadimos la muselina de ajo y anchoa y colocamos el huevo tibio encima

DECORACION

Decoraremos con alguna hierba fresca o pétalos de flor. También se puede añadir sales de saboras o incluso algún chip vegetal como el de remolacha