PIERNA DE CIERVO SIN HUESO

FILETE DE CIERVO CON SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas.

- Filete de ciervo DIBE

- Lombarda

- 1 cebolla grande

- Melocotón

- Patatas

- Sal

- Leche entera

Elaboración:

Cocemos la lombarda y reservamos.

Para el puré de patata, ponemos agua a calentar a fuego fuerte y una vez que hierva añadimos las patatas con piel (previamente debemos lavarlas) junto a una cucharada de sal. Cuando las patatas estén tiernas y templen, quitamos la piel y pasamos por el pasapuré (si no tienes usa un tenedor). Una vez tengamos el puré añadimos un poco de leche y mezclamos (si ves que necesita más leche añade hasta llegar al punto).

Por otro lado, cortamos la cebolla y el melocotón y salteamos hasta pochar.

Calentar la plancha, cuando tenga la temperatura adecuada, añadimos un chorro de aceite y marcamos los filetes.

Ingredientes para la salsa:

- 3 cucharadas de mantequilla

- 3 cucharadas soperas de harina

- 1 chorro de Vino tinto

- 1 pizca de sal

- 1 taza de caldo de verdura o ave

- 1 pizca de pimienta

Elaboración:

Pon a fuego lento en una olla unas 3 cucharadas de mantequilla. Déjala que se derrita completamente. No pongas mucho fuego porque la mantequilla se evaporará y la salsa de vino tinto perderá untuosidad.

Añade a la mantequilla derretida un par o tres de cucharadas de harina y remueve bien hasta diluir sin que queden grumos. Recuerda que es importante remover con una cuchara de madera para no estropear la sartén.

Aparta del fuego la mezcla anterior y añade 1 taza de vino tinto. Remuévelo todo bien.

En cuanto al vino que debes usar, podrás escoger la variedad de uva que más te guste, aunque te recomendamos que optes por un vino asequible y no malgastes un vino de calidad y caro.