MANCHON DE CANARD

MANCHON DE PATO CON HIGOS Y SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

800 g de manchón de pato confitado en conserva

4 Higos semisecos

1 Naranja

2 Puerros

2 Guindillas verdes frescas

4 Chalotas

1 Chorrito de coñac

1 Vasito de vino dulce

Sal

Pimienta

20 g de mantequilla

Lo primero que vamos a hacer es dorar el manchón (alitas) en el horno.

En una sartén con mantequilla y un poco de la grasa del manchón, pochamos puerros y chalotas troceadas, junto con dos guindillas verdes frescas.

Cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadimos un chorrito de coñac y un chorrito de zumo de naranja natural. Dejamos cocer a fuego lento y trituramos.

Por otro lado, ponemos los higos en una sartén con vino dulce y dejamos que reduzca a fuego muy lento.

Colocamos la salsa de verduras en la base del plato, encima los manchones doraditos y terminamos acompañando con los higos.

Servimos.

Truco:

Cuando se está cocinando el machón, lo ideal es poner los trozos de pato en un colador sobre una sartén para poder aprovechar toda la grasa.

Receta propuesta por Manuel Abad