LOMO DE CIERVO
ENVASADO AL VACÍO CONGELADO APROX. 2.5KG
La carne de caza salvaje es un producto natural, sano, tradicional y artesanal, que posee numerosos beneficios para la salud por ser una carne baja en grasas, rica en proteínas además de vitaminas y hierro.
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LOMO DE CIERVO AL WELLINGTON CON GUARNICIÓN
Ingredientes para 800 gr de Carne.
- 800 grs lomo ciervo Dibe.
- 1 lámina de hojaldre.
- 200 grs de champiñones.
- 2 chalotas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- 100 grs de pate de foie.
- 25 grs de mostaza.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil.
- Aceitunas negras.
- Flor de calabacín.
- Tomates cherrys.
Para la salsa:
- 10 yemas de espárragos blancos.
- 50 ml de leche.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Salpimienta la carne y séllala por todos los lados hasta que quede dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva.
Pica las chalotas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los champiñones y límpialos. Pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos durante 10 minutos. Deja que se enfríen. Añade el paté de foie y mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Deja templar.
Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Coloca encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie. Coloca encima la carne y cúbrela con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior. Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornéalo a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos.
Pon los espárragos en el vaso de la batidora, agrega la leche y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la salsa y decora con una ramita de perejil, flor de calabacín pasada por plancha, tomates cherrys y aceitunas negras selladas.