BACALAO LOMO LARGO CON SAL

BACALAO CONFITADO SOBRE PURE DE CASTAÑAS Y SETAS

Ingredientes:

700gr Bacalao en su punto de sal

2 dientes de ajo

1 Cebolleta

Puerro

300gr Castañas

400gr Setas

100ml vino blanco seco

50gr Mantequilla

250ml Nata

Aceite de oliva virgen extra

Perejil, Sal, Pimienta

Para confitar el bacalao:

Racionar el bacalao y confitar en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas. Temperatura 70 grados, 10 minutos aproximadamente. 

Puré DE CASTAÑA:

Agregamos la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla y el puerro en brunoisse, añadimos las castañas cocidas, rehogar. Luego añadir el vino blanco y reducir. Cuando haya reducido le ponemos la nata, sal y pimienta y trituramos con Thermomix o turmix. Añadir mantequilla y reservar para el emplatado.

SALTEADO SETAS:

Limpiamos las setas de impurezas con un paño o papel en seco. Trocemos al gusto y salteamos a fuego fuerte en un poquito de aceite de oliva. Un poco de sal, pimienta y perejil.

Emplatamos colocando de cama el puré de castaña, encima las setas y a un lado el bacalao confitado.